Lyckeby Careful 360C — холоднорозчинний крохмаль Clean Label для майонезів та соусів (мішки по 20 кг)

Lyckeby Careful 360C — функціональний крохмаль з восковидної кукурудзи, холодного розчинення, призначений для використання у виробництві майонезів, майонезних соусів, дресингів та інших емульсійних продуктів.

Ключова особливість Lyckeby Careful 360C — це можливість використання у продуктах з концепцією Clean Label (чиста етикетка), оскільки крохмаль не має індексу Е (E-number) і може декларуватися як “крохмаль”.

Функціональне призначення

• загущення водної фази в майонезах і соусах;

• формування стабільної емульсійної структури;

• надання кремоподібної текстури;

• регулювання в’язкості продукту;

• стабілізація консистенції під час зберігання.

Технологічні особливості

Lyckeby Careful 360C є попередньо клейстеризованим крохмалем, який:

• гідратується в холодній воді без нагрівання;

• швидко формує в’язкість у системі;

• рівномірно розподіляється у водній фазі;

• забезпечує стабільну текстуру без грудкування.

Крохмаль формує:

• коротку, чисту текстуру;

• кремоподібну органолептику;

• стабільну консистенцію без розшарування.

Має нейтральний смак і не впливає на ароматичний профіль продукту.

Переваги Clean Label

• відсутність індексу Е у складі;

• можливість маркування як “крохмаль”;

• відповідність сучасним вимогам споживачів;

• можливість заміни модифікованих крохмалів у рецептурі.

Переваги для виробництва майонезу

• спрощення технологічного процесу (без термообробки крохмалю);

• контрольована в’язкість;

• однорідна текстура;

• стабільність під час зберігання.

Типові області застосування

• майонези;

• майонезні соуси;

• салатні дресинги;

• холодні соуси;

• емульсійні продукти.

Рекомендоване дозування

Зазвичай 0,5–4,0 % до маси продукту, залежно від рецептури та бажаної в’язкості.