Swely Gel FH02 — модифікований картопляний крохмаль-загусник для майонезів (мішки по 20 кг)

Swely Gel FH02 — модифікований картопляний крохмаль, розчинний у холодній воді, призначений для використання як загусник у виробництві майонезів та майонезних соусів з підвищеними вимогами до механічної та температурної стабільності.

Функціональне призначення

• загущення водної фази;

• формування короткої текстури;

• надання кремоподібної органолептики готовому продукту;

• стабілізація консистенції емульсії типу олія у воді;

• забезпечення стабільності при механічному навантаженні;

• збереження структури після циклу заморожування-розморожування.

Технологічні особливості

Swely Gel FH02 гідратується в холодній воді, що дозволяє використовувати його без додаткової термічної обробки та спрощує технологічний процес.

Крохмаль формує коротку, чисту текстуру без тягучості, характерну для класичних майонезів та соусів.

Особливістю Swely Gel FH02 є:

• дуже висока стійкість до механічного навантаження (гомогенізація, інтенсивне перемішування, перекачування насосами);

• стійкість до циклів заморожування-розморожування (freeze-thaw стабільність) без руйнування структури та синерезису.

Завдяки цим властивостям продукт зберігає однорідну консистенцію навіть після транспортування, холодного зберігання або температурних коливань.

Swely Gel FH02 може застосовуватися як самостійний загусник або у поєднанні з крохмалями-емульгаторами для досягнення оптимального балансу в’язкості та стабільності емульсії.

Рекомендоване дозування

0,5–4,0 % до маси продукту (залежно від рецептури, вмісту жиру та необхідної кінцевої в’язкості).

Типові області застосування

• майонези;

• майонезні соуси;

• майонезні соуси, що підлягають заморожуванню;

• продукти з інтенсивною механічною обробкою.