Картопляне волокно Potex (мішки по 10 кг)

Potex — натуральна картопляна клітковина, отримана з клітинних стінок картопляних бульб без використання хімічних реагентів. Продукт є джерелом харчових волокон і застосовується як функціональний інгредієнт у хлібопекарських та кондитерських виробах.

Функціональне призначення

• зв’язування та утримання вологи в тісті та готовому виробі;
• подовження терміну зберігання хліба;
• покращення структури м’якуша;
• зменшення кришливості;
• підвищення виходу готової продукції;
• стабілізація якості виробів під час зберігання.

Технологічні особливості

Картопляна клітковина Potex має високу водоутримуючу здатність, що дозволяє ефективно зв’язувати додаткову вологу в тісті без погіршення його обробки.

Застосування Potex забезпечує:

• більш м’який та еластичний м’якуш;
• збереження свіжості виробів протягом тривалого часу;
• зменшення кришливості при нарізанні;
• формування тонкої, рівномірної скоринки;
• збільшення вологості тіста без негативного впливу на структуру.

Важливо, що при використанні Potex реологічні властивості тіста практично не змінюються:

• тісто добре формується;
• не липне до обладнання;
• зберігає стабільність у виробничому процесі.

Переваги для виробництва

• подовження свіжості хліба без зміни рецептури;
• підвищення виходу продукції за рахунок утримання вологи;
• стабільна якість м’якуша;
• простота використання у виробництві;
• натуральне походження (Clean Label інгредієнт).

Типові області застосування

• пшеничний та житньо-пшеничний хліб;
• булочні вироби;
• тостовий хліб;
• здобні вироби.

Рекомендоване дозування

Зазвичай 1-1,5 % до маси борошна, залежно від рецептури та бажаного рівня вологоутримання.