Крохмаль для ковбаси та сосисок Lerf CL (мішки по 25 кг)

LERF CL — модифікований картопляний крохмаль для емульсійних ковбасних виробів

LERF CL — модифікований картопляний крохмаль, спеціально розроблений для використання у виробництві емульсійних м’ясних продуктів, таких як варені ковбаси, сосиски та сардельки.

На відміну від нативного картопляного крохмалю, LERF CL формує більш в’язкий та стабільний крохмальний гель, що дозволяє ефективніше зв’язувати та утримувати воду у м’ясній системі.

Функціональне призначення

• зв’язування води у ковбасному фарші;

• формування стабільної структури емульсії;

• підвищення соковитості готового продукту;

• зменшення втрат під час термічної обробки;

• утримання вологи під час зберігання ковбасних виробів;

• підвищення стабільності текстури.

Технологічні особливості

Під час нагрівання крохмаль набухає та клейстеризується, утворюючи в’язку гелеподібну структуру, яка утримує воду всередині ковбасного фаршу.

У процесі виробництва це забезпечує:

• ефективне зв’язування вільної вологи;

• формування щільного та однорідного м’ясного зрізу;

• стабільність текстури після варіння або пастеризації;

• збереження соковитості готового продукту.

LERF CL формує більш густу та стабільну пасту порівняно з нативним картопляним крохмалем, що робить його ефективним інгредієнтом у рецептурах варених ковбас.

Переваги для виробництва ковбас

• висока водоутримуюча здатність;

• зменшення втрат під час варіння;

• стабільна текстура ковбасного зрізу;

• підвищення соковитості продукту;

• покращення консистенції фаршу;

• стабільність під час зберігання.

Типові області застосування

• варені ковбаси;

• сосиски;

• сардельки;

• емульсійні м’ясні вироби.

Рекомендоване дозування

Зазвичай 1–4 %, залежно від рецептури та необхідного рівня зв’язування води.