Крохмаль для супів і вермішелі швидкого приготування Lerf AC (мішки по 25 кг)

LERF AC — модифікований картопляний крохмаль для супів та локшини швидкого приготування 

LERF AC — модифікований картопляний крохмаль, спеціально розроблений для виробництва локшини швидкого приготування. Завдяки зниженій температурі клейстеризації крохмаль швидко набухає під час термічної обробки та забезпечує рівномірне приготування локшини.

Функціональне призначення

• прискорення процесу варіння та гідратації локшини;

• покращення текстури та еластичності готового продукту;

• формування характерного пружного «bite»;

• надання локшині привабливого блиску;

• стабілізація структури під час виробництва та приготування.

Технологічні особливості

LERF AC має нижчу температуру клейстеризації порівняно з нативним картопляним крохмалем, що забезпечує швидке набухання гранул крохмалю та ефективну гідратацію пшеничної основи.

Застосування крохмалю дозволяє:

• прискорити розварювання локшини під час приготування;

• сформувати еластичну та пружну структуру;

• надати локшині гладку поверхню та характерний блиск;

• покращити органолептичні властивості готового продукту.

Крохмаль має нейтральний смак, тому не впливає на ароматичний профіль рецептури.

Переваги для виробництва локшини

• швидке приготування локшини;

• покращена текстура та еластичність;

• привабливий зовнішній вигляд продукту;

• стабільна якість під час промислового виробництва;

• оптимізація собівартості рецептури.

Типові області застосування

• локшина швидкого приготування (instant noodles);

• пшенична локшина;

• азійська локшина

• супи швидкого приготування.