Крохмаль для сирних мас Microlys CA (мішки по 25 кг)

Microlys CA — модифікований картопляний крохмаль холодного розчинення, призначений для виробництва сиркових продуктів та сирних начинок з підвищеними вимогами до термостабільності.

Функціональне призначення

• збільшення виходу сирного продукту;

• зв’язування додаткової вологи;

• стабілізація структури сиркової маси;

• формування термостабільної сирної начинки;

• часткова заміна сирної сировини.

Технологічні особливості

Microlys CA гідратується в холодній фазі та рівномірно розподіляється в сирній масі без необхідності попередньої термічної обробки.

Крохмаль ефективно:

• зв’язує воду або сироватку та запобігає водовиділенню;

• формує щільну, однорідну структуру;

• зберігає консистенцію при високих температурах випікання;

• забезпечує стабільність начинки без розтікання.

Особливістю Microlys CA є здатність формувати термостабільну творожну начинку, яка зберігає форму та структуру після випікання. Це особливо важливо для кондитерських виробів, де начинка повинна залишатися стабільною під час та після термічної обробки.

Переваги для кондитерського виробництва

• стабільність при випіканні;

• відсутність виділення сироватки;

• збереження кремоподібної текстури;

• контрольована щільність начинки.

Типові області застосування

• сиркові продукти;

• сирні маси;

• термостабільні сирні начинки для кондитерських виробів;

• начинки для випічки (пироги, рулети, слойки).