Крохмаль для термостійких начинок і крему Coldswell 5771 (мішки по 20 кг)

ColdSwell 5771 — модифікований картопляний крохмаль холодного розчинення, призначений для виробництва сирних та інших харчових начинок з підвищеними вимогами до термостабільності та стійкості до циклів заморожування–розморожування.

Функціональне призначення

• збільшення виходу продукту;
• зв’язування додаткової вологи;
• стабілізація структури начинки;
• формування термостабільної структури;
• забезпечення стійкості до циклів заморожування–розморожування (freeze–thaw стабільність);
• запобігання водовиділенню після дефростації.

Технологічні особливості

ColdSwell 5771 гідратується в холодній фазі без необхідності термічної обробки та рівномірно розподіляється у водній фазі.

Крохмаль характеризується:

• високою в’язкістю та стабільною текстурою;
• стійкістю до багаторазових циклів заморожування–розморожування;
• відсутністю синерезису (водовиділення) після дефростації;
• рівномірним набуханням у холодній фазі;
• стабільністю структури після випікання.

ColdSwell 5771 ефективно:

• зв’язує воду або сироватку та утримує її у структурі продукту;
• формує однорідну, стабільну текстуру;
• зберігає консистенцію після заморожування та розморожування;
• забезпечує стабільність начинки під час випікання та подальшого зберігання.

Особливість продукту

ColdSwell 5771 дозволяє отримувати термостабільні начинки, які зберігають структуру після заморожування та розморожування, без розрідження та втрати вологи.

Це особливо важливо для заморожених напівфабрикатів та кондитерських виробів, де стабільність начинки визначає якість готового продукту.

Переваги для виробництва

• стабільність після заморожування та дефростації;
• відсутність синерезису в харчовому продукті;
• збереження текстури після випікання;
• стабільна в’язкість;
• прогнозований технологічний результат;
• можливість використання у заморожених продуктах.

Типові області застосування

• сирні начинки;
• фруктові та кремові начинки;
• термостабільні начинки для випічки;
• начинки для заморожених напівфабрикатів;
• продукти, що проходять цикл заморожування–розморожування.