Крохмаль для термостійких начинок і крему Lygel 01 (мішки по 25 кг)

Lygel 01 — модифікований картопляний крохмаль холодного розчинення, призначений для виробництва фруктових, ягідних та сирних начинок, що піддаються термічній обробці.

Крохмаль забезпечує стабільну структуру начинки під час випікання та дозволяє отримати густу, однорідну консистенцію без витікання з виробу.

Функціональне призначення

• загущення фруктових, ягідних та сирних начинок;
• формування стабільної структури;
• покращення термостійкості начинок;
• ущільнення консистенції продуктів зі зниженим вмістом пектину;
• збереження натурального смаку та зовнішнього вигляду.

Технологічні особливості

Lygel 01 гідратується в холодній фазі та легко розподіляється у масі начинки без необхідності термічної обробки на етапі внесення.

Крохмаль характеризується:

• швидким набуханням у холодній воді;
• формуванням щільної, однорідної текстури;
• стабільністю структури під час випікання.

Lygel 01 ефективно:

• ущільнює фруктові та ягідні маси;
• компенсує знижений вміст пектину у повидлі;
• забезпечує стабільну консистенцію при високих температурах.

Переваги для кондитерського виробниц
тва

• стабільність начинки при випіканні;
• збереження структури та блиску;
• простота внесення у холодній фазі;
• прогнозований результат у виробництві.

Типові області застосування

• фруктові та ягідні начинки;
• повидло та джеми зі зниженим вмістом пектину;
• сирні начинки;
• начинки для випічки (пироги, булочки, слойки).

Рекомендоване дозування

Зазвичай 2–4 % до маси продукту, залежно від рецептури та бажаної в’язкості.