Trecomex C02 - Крохмаль для майонезів і майонезних соусів (мішки по 25 кг)

Trecomex C02 — модифікований крохмаль-емульгатор, призначений для виробництва майонезів та майонезних соусів жирністю менше 60%. Забезпечує ефективну стабілізацію емульсії "олія у воді" та підвищує її стійкість під час технологічної обробки і зберігання готового продукту.

• стабілізація емульсії "олія у воді";

• покращення стійкості майонезу (соусу) до розшарування;

• часткова або повна заміна яєчного жовтка (яєчного порошку);

• виготовлення соусів категорії VEGAN;

• зниження собівартості готового продукту.

Застосування Trecomex C02 дозволяє зменшити або виключити використання яєчного жовтка в рецептурі майонезу без втрати емульгуючих властивостей. Крохмаль формує стабільну структуру емульсії та забезпечує рівномірний розподіл жирової фази.

Trecomex C02 добре поєднується з крохмалями-загусниками, що дає змогу регулювати текстуру та в’язкість майонезу або соусу  залежно від їх жирності. 

0,3–0,8 % до маси продукту (залежно від рецептури, вмісту жиру та наявності інших структуроутворювачів).

• майонези жирністю менше 60% ;

• майонезні соуси жирністю менше 60%.