Swely Gel 100 — модифікований картопляний крохмаль-загусник для майонезів

Swely Gel 100 — модифікований картопляний крохмаль, розчинний у холодній воді, призначений для використання як загусник у виробництві майонезів та майонезних соусів.

• загущення водної фази;

• формування короткої текстури;

• надання кремоподібної органолептики готовому продукту;

• стабілізація консистенції майонезів і майонезних соусів.

Swely Gel 100 гідратується в холодній воді, що спрощує технологічний процес і дозволяє використовувати його без додаткової термічної обробки. Крохмаль формує коротку, чисту текстуру без тягучості, характерну для класичних майонезів та соусів.

Може застосовуватися як самостійний загусник або у поєднанні з крохмалями-емульгаторами для досягнення оптимального балансу в’язкості та стабільності емульсії.

0,5–4,0 % до маси продукту (залежно від бажаної в’язкості, вмісту жиру та типу майонезу).

• майонези ;

• майонезні соуси.