Lyckeby Careful 360C - холоднорастворимый крахмал Clean Label для майонезов и соусов (мешки по 20 кг)

Lyckeby Careful 360C - функциональный крахмал холодного растворения (pregelatinized), предназначенный для использования в производстве майонезов, майонезных соусов, дрессингов и других эмульсионных продуктов.

Ключевая особенность Lyckeby Careful 360C — это возможность использования в продуктах с концепцией Clean Label (чиста етикетка), поскольку крахмал не имеет индекса Е (E-number) и может декларироваться как “крохмаль”.

Функциональное назначение

• загущение водной фазы в майонезах и соусах;

• формирование стабильной эмульсионной структуры;

• придание кремообразной текстуры;

• регулировка вязкости продукта;

• стабилизация консистенции при хранении.

Технологические особенности

Lyckeby Careful 360C є предварительно клейстеризованным крахмалом, который:

• гидратируется в холодной воде без нагрева;

• быстро формирует вязкость в системе;

• равномерно распределяется в водной фазе;

• обеспечивает стабильную текстуру без комкования.

Крахмал формирует:

• короткую, чистую текстуру;

• кремообразную органолептику;

• стабильную консистенцию без расслоения.

Имеет нейтральный вкус и не влияет на ароматический профиль продукта.

Достоинства Clean Label

• отсутствие индекса Е в составе;

• возможность маркировки в виде “крохмеля”;

• соответствие современным требованиям потребителей;

• возможность замены модифицированных крахмалов в рецептуре.

Преимущества для производства майонеза

• упрощение технологического процесса (без термообработки крахмала);

• стабильная эмульсия;

• контролируемая вязкость;

• однородная текстура;

• стабильность при хранении.

Типичные области применения

• майонези;

• майонезные соусы;

• салатные дресинги;

• холодные соусы;

• эмульсионные продукты.

Рекомендуемая дозировка

Обычно 0,5–4,0 % до массы продукта, в зависимости от рецептуры и желаемой вязкости.