Крохмаль для сирних мас ColdSwell 3681 (мішки по 20 кг)

ColdSwell 3681 — модифікований картопляний крохмаль холодного розчинення, призначений для виробництва сирних продуктів та сирних начинок з підвищеними вимогами до в’язкості та термостабільності.

Функціональне призначення

• збільшення виходу сирного продукту;

• зв’язування додаткової вологи;

• стабілізація структури сиркової маси;

• формування термостабільної сирної начинки;

• формування високої в’язкості при мінімальному дозуванні.

Технологічні особливості

ColdSwell 3681 гідратується в холодній фазі без необхідності термічної обробки та рівномірно розподіляється у водній або сирній масі.

Крохмаль характеризується:

• дуже високою в’язкістю порівняно з аналогічними холоднорозчинними крохмалями;

• відсутністю утворення грудок при внесенні у водну фазу;

• швидким та рівномірним набуханням;

• стабільною структурою після випікання.

ColdSwell 3681 ефективно:

• зв’язує воду або сироватку та запобігає водовиділенню;

• формує щільну, однорідну структуру;

• зберігає консистенцію при високих температурах випікання;

• забезпечує стабільність начинки без розтікання.

Особливість продукту

Завдяки високій структуроутворюючій здатності ColdSwell 3681 дозволяє отримувати густі, стабільні сирні начинки з чітко контрольованою щільністю, що особливо важливо для кондитерських виробів із відкритою або відсадженою начинкою.

Відсутність грудкування спрощує технологічний процес і зменшує ризики браку при виробництві.

Переваги для кондитерського виробництва

• висока в’язкість та щільна структура;

• стабільність при випіканні;

• відсутність виділення сироватки;

• легкість введення у водну фазу;

• прогнозований технологічний результат.

Типові області застосування

• сиркові продукти;

• сирні маси;

• термостабільні сирні начинки для кондитерських виробів;

• начинки для випічки (пироги, рулети, слойки).