Крахмал для творожных масс ColdSwell 3681 (мешки по 20 кг)

ColdSwell 3681 — модифицированный картофельный крахмал холодного растворения, предназначенный для производства сырковых продуктов и сырных начинок с повышенными требованиями к вязкости и термостабильности.

Функциональное назначение

• увеличение выхода сырного продукта;

• связывание дополнительной влаги;

• стабилизация структуры сырковой массы;

• формирование термостабильной сырной начинки;

• частичное замена сырного сырья;

• формирование высокой вязкости при минимальной дозировке.

Технологические особенности

ColdSwell 3681 гидратируется в холодной фазе без необходимости термической обработки и равномерно распределяется в водной или сырной массе.

Крахмал характеризуется:

• очень высокой вязкостью относительно с аналогичными холоднорастворимыми крахмалями;

• отсутствием образования комков при внесении в водную фазу;

• быстрым и равномерным набуханием;

• стабильной структурой после выпечки.

ColdSwell 3681 ефективно:

• связывает воду или сыворотку и предотвращает водоизмещение;

• формирует плотную, однородную структуру;

• сохраняет консистенцию при высоких температурах выпечки;

• обеспечивает стабильность начинки без растекания и оседания.

Особенность продукта

Благодаря высокой структурообразующей способности ColdSwell 3681 позволяет получать густые, стабильные сырные начинки с четко контролируемой плотностью, что особенно важно для кондитерских изделий с открытой или отсаженной начинкой.

Отсутствие комкования упрощает технологический процесс и уменьшает риски отсутствия при производстве.

Преимущества для кондитерского производства

• высокая вязкость и плотная структура;

• стабильность при выпекании;

• отсутствие выделения сыворотки;

• легкость введения в водную фазу;

• прогнозируемый технологический результат.

Типичные области применения

• сырковые продукты;

• сырные массы;

• термостабильные сырные начинки для кондитерских изделий;

• начинки для випічки (пироги, рулети, слойки).