Термостабильный порошок яичного желтка Майо - Макс 399 (мешки по 15 кг)

Майо-Макс 399 - термостабильный порошок яичного желтка, предназначенный для производства майонезов и эмульсионных соусов с содержанием жира от 30 % до 80 %. Обеспечивает стабильную эмульсию типа "масло в воде" даже при нагревании и пастеризации.

Функциональное назначение

• эмульгирование жировой фазы;

• стабилизация эмульсии при термической обработке;

• формирование кремовой текстуры и глянцевой поверхности;

• улучшение вкусовых характеристик и ощущения во рту.

Технологические особенности

Майо-Макс 399 обладает высокой эмульгирующей способностью, позволяющей:

• формировать стабильную эмульсию без расслоения;

• обеспечивать стабильность структуры при нагревании.

Продукт не требует холодильного хранения и имеет длительный срок годности, что упрощает логистику и производственную планировку.

Порошковая форма обеспечивает точность дозировки и стабильность показателей в каждой партии продукции.

Совместимость с другими ингредиентами

Майо-Макс 399 хорошо сочетается с:

• модифицированными крахмалями;

• гидроколлоидами.

Синергия яичного желтка с крахмалами позволяет достигать оптимального баланса между вязкостью, стабильностью и кремовостью соуса.

Типичные области применения

• майонези (30–80 % жиру);

• майонезные соусы;

• эмульсионные соусы с термической обработкой;

Преимущества порошковой формы

• долгий срок хранения;

• стабильная эмульгирующая активность;

• удобство транспортировки и дозировка.