Термостабільний порошок яєчного жовтка Майо - Макс 399 (мішки по 15 кг)

Майо-Макс 399 — термостабільний порошок яєчного жовтка, призначений для виробництва майонезів та емульсійних соусів з вмістом жиру від 30 % до 80 %. Забезпечує стабільну емульсію типу "олія у воді" навіть при нагріванні та пастеризації.

Функціональне призначення

• емульгування жирової фази;

• стабілізація емульсії при термічній обробці;

• формування кремової текстури та глянцевої поверхні;

• покращення смакових характеристик та відчуття у роті.

Технологічні особливості

Майо-Макс 399 має високу емульгуючу здатність, що дозволяє:

• формувати стабільну емульсію без розшарування;

• забезпечувати стабільність структури при нагріванні.

Продукт не потребує холодильного зберігання та має тривалий термін придатності, що спрощує логістику та виробниче планування.

Порошкова форма забезпечує точність дозування та стабільність показників у кожній партії продукції.

Сумісність з іншими інгредієнтами

Майо-Макс 399 добре поєднується з:

• модифікованими крохмалями;

• гідроколоїдами.

Синергія яєчного жовтка з крохмалями дозволяє досягати оптимального балансу між в’язкістю, стабільністю та кремовістю соусу.

Типові області застосування

• майонези (30–80 % жиру);

• майонезні соуси;

• емульсійні соуси з термічною обробкою;

Переваги порошкової форми

• довгий термін зберігання;

• стабільна емульгуюча активність;

• зручність транспортування та дозування.