Trecomex CLW - Крахмал для майонезов и майонезных соусов (мешки по 25 кг)

Trecomex CLW — модифицированный крахмал-эмульгатор, предназначенный для производства майонезов и майонезных соусов жирностью  60-80%. Обеспечивает эффективную стабилизацию эмульсии "масло в воде" и повышает ее устойчивость при технологичной обработке и хранении готового продукта.

• стабилизация эмульсии "масло в воде";

• улучшение стойкости майонеза (соуса) к расслоению;

• частичное или полное замена яичного желтка (ечьего порошка);

• изготовление соусов категории VEGAN;

• снижение себестоимости готового продукта.

Применение Trecomex CLW позволяет уменьшить или исключить использование яичного желтка в рецептуре майонеза без потери эмульгирующих свойств. Крахмал формирует стабильную структуру эмульсии и обеспечивает равномерное распределение жировой фазы.

Trecomex CLW хорошо сочетается с крахмалями-загустителями, что позволяет регулировать текстуру и вязкость майонеза или соуса  в зависимости от их жирности. 

0,6–1,0 % до массы продукта (в зависимости от рецептуры, содержания жира и наличия других структурообразователей).

• майонезы жирностью 60-80% ;

• майонезные соусы жирностью  60-80%.