Картофельное волокно Potex (мешки по 10кг)

Potex — натуральная картофельная клетчатка, полученная из клеточных стенок картофельных пузырей без использования химических реагентов. Продукт является источником пищевых волокон и применяется как функциональный ингредиент в хлебопекарских и кондитерских изделиях.

Функциональное назначение

• связывание и удержание влаги в тесте и готовом изделии;
• удлинение срока хранения хлеба;
• улучшение структуры мякоти;
• уменьшение крошкости;
• повышение выхода готовой продукции;
• стабилизация качества изделий при хранении.

Технологические особенности

Картофельная клетчатка Potex обладает высокой водоудержащей способностью, позволяющей эффективно связывать дополнительную влагу в тесте без ухудшения ее обработки.

Применение Potex обеспечивает:

• более мягкий и эластичный мякоть;
• сохранение свежести изделий в течение длительного времени;
• уменьшение крошкости при нарезке;
• формирование тонкой, равномерной корочки;
• увеличение влажности теста без негативного воздействия на структуру.

Важно, что при использовании Potex реологические свойства теста практически не меняются:

• тесто хорошо формируется;
• не липнет к оборудованию;
• сохраняет стабильность в производственном процессе.

Преимущества для производства

• удлинение свежести хлеба без изменения рецептуры;
• повышение выхода продукции за счет содержания влаги;
• стабильное качество мякоти;
• простота использования в производстве;
• натуральное происхождение (Clean Label ингредиент).

Типичные области применения

• пшеничный и ржано-пшеничный хлеб;
• булочные изделия;
• тостовой хлеб;
• сдобные изделия.

Рекомендуемая дозировка

Обычно 1-1,5 % до маси борошна, в зависимости от рецептуры и желаемого уровня влагоудержания.