Крахмал для супов и вермишели быстрого приготовления Lerf AC (мешки по 25кг)

LERF AC — модифицированный картофельный крахмал для супов и лапши быстрого приготовления 

LERF AC — модифицированный картофельный крахмал, специально разработанный для производства лапши быстрого приготовления. Благодаря пониженной температуре, клейстеризации крахмал быстро набухает при термической обработке и обеспечивает равномерное приготовление лапши.

Функциональное назначение

• ускорение процесса варки и гидратации лапши;

• улучшение текстуры и эластичности готового продукта;

• формирование характерного упругого «bite»;

• придания лапши привлекательного блеска;

• стабилизация структуры при производстве и приготовлении.

Технологические особенности

LERF AC имеет более низкую температуру клейстеризации по сравнению с нативным картофельным крахмалом, обеспечивающей быстрое набухание гранул крахмала и эффективную гидратацию пшеничной основы.

Применение крахмала позволяет:

• ускорить разваривание лапши во время приготовления;

• сформировать эластичную и упругую структуру;

• придать лапшу гладкую поверхность и характерный блеск;

• улучшить органолептические свойства готового продукта.

Крахмал имеет нейтральный вкус, поэтому не влияет на ароматический профиль рецептуры.

Преимущества для производства лапши

• быстрое приготовление лапши;

• улучшенная текстура и эластичность;

• привлекательный внешний вид продукта;

• стабильное качество при промышленном производстве;

• оптимизация себестоимости рецептуры.

Типичные области применения

• лапша быстрого приготовления (instant noodles);

• пшенична локшина;

• азиатская лапша

• супы быстрого приготовления.