Крохмаль для імітаційних сирів Cheese Maker High Melt (мішки по 25 кг)

Cheese Maker High Melt — модифікований картопляний крохмаль, призначений для виробництва імітаційного сиру для піци та інших продуктів, що потребують стабільного плавлення при випіканні.

Функціональне призначення

• часткова заміна молочного білка в рецептурі;

• формування структури імітаційного сиру;

• забезпечення стабільного плавлення при високих температурах;

• покращення реологічних та текстурних характеристик продукту;

• зниження собівартості готового сиру.

Технологічні особливості

Cheese Maker High Melt формує еластичну, однорідну структуру сирної маси та забезпечує властивості, характерні для класичного сичужного сиру.

Крохмаль надає готовому продукту:

• високу здатність до натирання;

• стабільність стружки (відсутність злипання та руйнування);

• рівномірне плавлення під час випікання;

• утворення довгих «сирних ниток» при нагріванні.

Завдяки нейтральному смаку Cheese Maker High Melt легко поєднується з ароматичними композиціями та сирними ароматизаторами, не впливаючи на смаковий профіль готового продукту.

Переваги для виробників імітаційного сиру

• стабільне плавлення сиру без виділення жиру;

• збереження структури при запіканні;

• оптимізація рецептури за рахунок зменшення частки молочного білка.

Рекомендоване дозування

2–6 % до маси сирної суміші (залежно від рецептури, вмісту жиру та бажаних плавильних властивостей).

Типові області застосування

• імітаційний сир для піци;

• сирні продукти для запікання;

• сирні топінги.