Крахмал для имитационных сыров CheeseMaker High Melt (мешки по 25кг)

Cheese Maker High Melt - модифицированный картофельный крахмал, предназначенный для производства имитационного сыра для пиццы и других продуктов, требующих стабильного плавления при выпекании.

Функциональное назначение

• частичная замена молочного белка в рецептуре;

• формирование структуры имитационного сыра;

• обеспечение стабильного плавления при высоких температурах;

• улучшение реологических и текстурных характеристик продукта;

• снижение себестоимости готового сыра.

Технологические особенности

Cheese Maker High Melt формирует эластичную, однородную структуру сырной массы и обеспечивает свойства, характерные для классического сычужного сыра.

Крахмал предоставляет готовому продукту:

• хорошая натираемость;

• стабильность стружки (отсутствие слипания и разрушения);

• равномерное плавление при выпечке;

• образование длинных «сирных нитей» при нагревании;

• глянцевую поверхность после расплавления.

Благодаря нейтральному вкусу Cheese Maker High Melt легко сочетается с ароматическими композициями и сырными ароматизаторами, не влияя на вкусовой профиль готового продукта.

Преимущества для производителей пиццы и имитационного сыра

• стабильное плавление без выделения жира;

• контролируемая эластичность после нагрева;

• сохранение структуры при запекании;

• оптимизация рецептуры за счет уменьшения частиц молочного белка.

Рекомендуемая дозировка

2 – 6 % до массы сырной смеси (в зависимости от рецептуры, содержания жира и желаемых плавающих свойств).

Типичные области применения

• имитационный сыр для пиццы;

• сырные продукты для запекания;

• сырные топпинги;

• полуфабрикаты с плавлеными сырными компонентами.