Крахмал для творожных продуктов Microlys CA (мешки по 25кг)

Microlys CA — модифицированный картофельный крахмал холодного растворения, предназначенный для производства сырковых продуктов и сырных начинок с повышенными требованиями к термостабильности.

Функциональное назначение

• увеличение выхода сырного продукта;

• связывание дополнительной влаги;

• стабилизация структуры сырковой массы;

• формирование термостабильной сырной начинки;

• частично замена сырного сырья.

Технологические особенности

Microlys CA гидратируется в холодной фазе и равномерно распределяется в сырной массе без необходимости предварительной термической обработки.

Крохмаль ефективно:

• связывает воду или сыворотку и предотвращает водоизмещение;

• формирует плотную, однородную структуру;

• сохраняет консистенцию при высоких температурах выпечки;

• обеспечивает стабильность начинки без растекания и расслоения.

Особенностью Microlys CA является способность формировать термостабильную творожную начинку, которая сохраняет форму и структуру после выпечки. Это особенно важно для кондитерских изделий, где начинка должна оставаться стабильной во время и после термической обработки.

Преимущества для кондитерского производства

• стабильность при выпекании;

• отсутствие выделения сыворотки;

• сохранение кремообразной текстуры;

• контролируемая плотность начинки.

Типичные области применения

• сырковые продукты;

• сырные массы;

• термостабильные сырные начинки для кондитерских изделий;

• начинки для випічки (пироги, рулети, слойки).