Swely Gel 100 — модифицированный картофельный крахмал-загуститель для майонезов

Swely Gel 100 — модифицированный картофельный крахмал, растворимый в холодной воде, предназначенный для использования в качестве загустителя в производстве майонезов и майонезных соусов.

• загущение водной фазы;

• формирование короткой текстуры;

• придания кремообразной органолептики готовому продукту;

• стабилизация консистенции майонезов и майонезных соусов.

Swely Gel 100 гидратируется в холодной воде, что упрощает технологический процесс и позволяет использовать его без дополнительной термической обработки. Крахмал формирует короткую, чистую текстуру без тягучести, характерную для классических майонезов и соусов.

Может применяться как самостоятельный загуститель или в сочетании с крахмалками-эмульгаторами для достижения оптимального баланса вязкости и стабильности эмульсии.

0,5–4,0 % до массы продукта (в зависимости от желаемой вязкости, содержания жира и типа майонеза).

• майонези ;

• майонезные соусы.