Чому ваш соус стає рідким під час зберігання? Прихована загроза — амілаза 🧪
Ви колись стикалися з ситуацією, коли ідеально густий соус, кетчуп чи начинка через кілька тижнів на складі раптом перетворюються на «водичку»?
Якщо рецептура перевірена, а крохмаль якісний — причиною може бути амілаза. Це фермент, який буквально «поїдає» крохмаль, руйнуючи його структуру. Найчастіше він потрапляє в продукт разом зі спеціями, овочевими чи фруктовими добавками.
📸 Наочний експеримент (дивіться фото)
На зображенні — результати нашого внутрішнього тесту на активність амілази:
- Ми приготували крохмальний клейстер і розділили його.
- В один зразок додали паприку, в інший — хмелі-сунелі.
- Результат через 24 години: Клейстер з паприкою зберіг в'язкість. А ось хмелі-сунелі (нижнє фото) повністю зруйнували структуру крохмалю — зразок став рідким.
⚠️ Головна пастка для технолога
Помилково вважати, що якщо паприка «пройшла тест» одного разу, вона завжди буде безпечною. Активність ферментів залежить від походження сировини, способу її обробки та умов зберігання. Тестувати потрібно кожну партію інгредієнтів!
Як ми допомагаємо нашим клієнтам?
Ми не просто постачаємо модифіковані крохмалі від світових лідерів SSF (Lyckeby) та KMC. Ми забезпечуємо комплексну технологічну підтримку:
✅ Проводимо тести на сумісність інгредієнтів.
✅ Допомагаємо виявити ризики ще до початку виробництва.
✅ Навчаємо ваш персонал методикам перевірки сировини.
Ваш стабільний продукт — це наша репутація. Якщо ви хочете бути впевнені у в'язкості ваших соусів, майонезів чи начинок протягом усього терміну придатності — давайте спілкуватися!
