Чи впевнені ви у стабільності вашого майонезу на 100%? Те, що не бачить око, бачить мікроскоп.
На фото — результати дослідження чотирьох зразків майонезу, проведеного в нашій лабораторії. Всі вони виготовлені за однаковою рецептурою. На перший погляд (органолептично та по густині) — вони ідентичні. Але погляньте на Емульсію №4.
⚠️ У чому небезпека?
Розмір кульок олії в четвертому зразку значно більший. Це «тиха загроза». Якщо випустити такий продукт у продаж:
- Під час транспортування або через перепади температур майонез може розшаруватися.
- З часом структура стане рідкою, і споживач отримає соус рідкої консистенції.
- Найгірше: на момент виходу з лінії ви не помітите дефекту без спеціального обладнання.
🔬 Чому так стається?
Навіть перевірена рецептура може дати збій через:
- Мікро-зміни в налаштуваннях обладнання (знос гомогенізатора).
- Приховану нестабільність інгредієнтів (якість партії яєчного жовтка або одного з загусників).
🛠 Як ми допомагаємо нашим клієнтам?
Ми не просто постачаємо інгредієнти — ми забезпечуємо технологічний контроль. Працюючи з модифікованими крохмалями від Lyckeby та KMC, а також з ферментованим яєчним жовтком від Kallbergs, ми знаємо, як досягти ідеальної емульсії.
Наша сервісна пропозиція: Якщо ви впроваджуєте нову рецептуру, тестуєте новий інгредієнт (чи технологію), або встановили нову лінію — передайте нам зразки готової продукції. Ми зробимо мікрофотографії вашої емульсії.
Це дозволить вам:
✅ Побачити проблему до того, як вона стане рекламацією.
✅ Підібрати правильне дозування модифікованих крохмалів для стабілізації.
✅ Переконатися, що ферментований жовток спрацював на максимум, забезпечивши стійкість емульсії.
Не залишайте якість на волю випадку. Контролюйте структуру продукту на молекулярному рівні разом з нами.
📩 Бажаєте перевірити стабільність своєї емульсії? Звертайтесь до нас !
